Le dîner africain avec Schola : les recettes !

Si vous êtes venus mardi soir dernier, vous avez pu goûter au poulet yassa et aux bananes flambées préparés par Flagrant Délice. Huit petites mains ont préparé pendant deux jours ce dîner pour cinquante personnes, il est temps de vous dévoiler les recettes !

Poulet yassa :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 blancs de poulet
- 6 gros oignons
- 3 gros citrons
- du piment ou de la moutarde
- poivre, sel, huile

Préparation :

Faire mariner une nuit le poulet coupé dans le jus des citrons, les oignons coupés en rondelles fines, les piments ou la moutarde, avec 3 cuillerées d'huile, une pincée de poivre et de sel.

Le lendemain, dorer les morceaux de poulet (seuls) au four puis les remettre dans la marinade.

Dans une cocotte, verser une demi louche d'huile.
Y faire revenir les oignons de la marinade sans leur laisser prendre couleur.

Ajouter le poulet et la marinade. Assaisonner suivant le goût.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant une heure environ. Ce sont les oignons qui deviennent fondants et qui constituent le jus de ce plat.

Servir chaud avec du riz cuit à l'eau.

Bananes flambées :

Ingrédients :

- des bananes (compter une banane par personne, voire une et demie pour les gourmands !)

- du beurre

- du sucre en poudre ou de la cassonade

- du rhum (brun de préférence)

Préparation :

Retirer la peau des bananes.

Les couper en deux, dans le sens de la longueur (ça vous donne deux morceaux avec, pour chacun, un côté plat et un côté bombé). Vous pouvez couper chacun des deux tronçons en deux (dans la largeur), afin que les bananes ne se « cassent » pas lors de la cuisson. Vous pouvez également les cuire entière.

Faire fondre le beurre dans une poêle, sur feu moyen. Quand le beurre est fondu, ajoutez le sucre (ou la cassonade) selon votre goût. Dès que ça « crépite », disposez les bananes, face bombée vers le haut. ATTENTION : elles ne doivent ni se superposer, ni se chevaucher, car sinon elles ne seront pas cuites uniformément !

Une fois les bananes dorées, les retourner.

Pendant que les bananes dorent, faire chauffer un fond de rhum dans une tasse, au micro-ondes. ATTENTION : le rhum ne doit pas bouillir, il faut juste qu’il soit bien chaud !

Lorsque les bananes sont dorées des deux côtés, ajouter le rhum chaud et flamber tout de suite (en jetant une allumette dans la poêle). ATTENTION à ne pas vous brûler car la flamme vient d’un coup et elle est assez haute (15 cm environ). Bien répartir le rhum dans toute la poêle et attendre que la flamme disparaisse (cela peut prendre une à deux minute(s) !)

Servez sans attendre, en nappant avec la sauce obtenue !

Suggestions :

Accompagnez vos bananes d’une boule de glace vanille ou de gâteau à la noix de coco (style congolais)… ou des deux !!!

Recette des bananes flambées : O.R.D.

F.D.

J'aime les macarons ! C'est maintenant !

Les macarons, plus qu'une douceur, c'est une culture des papilles.

Venez apprendre avec Flagrant Délice à faire des macarons !

Mercredi 31 mars à 18h : chocolat et pistache

Mercredi 7 avril à 18h : chocolat et framboise

C'est au 22 rue de Loos !

Inscrivez-vous vite en envoyant un mail à flagrantdelice@edhec.com !

F.D.

Le dîner Schola Africa et Flagrant Délice

Venez nombreux mardi 23 mars pour le dîner africain Schola FD !

Vous n'avez jamais goûté à la gastronomie africaine ? C'est le moment de vous lancer !

Vous pourrez découvrir le poulet yassa, le riz africain, et autres douceurs africaines !

Après la projection du film de Schola, venez au dîner africain !

PAF : 5 euros.

Quand fera-t-il plus chaud ?

P.S. : N'oubliez pas de réserver votre place pour le voyage gastronomique en envoyant vite un mail à flagrantdelice@edhec.com

Photos : Nikon D3000

O.S.

Le voyage gastronomique de Flagrant Délice : les affiches

F.D.

Le voyage gastronomique de Flagrant Délice !

Notre voyage gastronomique approche ! Il est temps de vous dévoiler le programme de votre future escapade !

Le voyage aura lieu du 9 avril au 12 avril (départs en début d'après-midi) en Dordogne, dans le Périgord. Les trajets seront en voiture et pour le retour, vous pourrez être déposés à Paris, ou dans des villes proches de la route.

Vous serez logés dans un hameau privé du XVIe siècle, Tral Pech, où vous pourrez profiter d'une piscine chauffée, d'un tennis, d'un piano, de vélos et même de deux ânesses !

Au programme de notre voyage gastronomique :

trois visites de châteaux

une visite dégustation chez un producteur de foie gras

des repas et des cours de cuisine par l'équipe de Flagrant Délice

ET un dîner dans un restaurant étoilé au Guide Michelin !

Le prix du séjour est de 109 euros. Toutes les activités proposées sont comprises dans les 109 euros (et bien sûr les repas).

Comme d'habitude, réservez votre place en envoyant un mail à flagrantdelice@edhec.com ! Dépêchez-vous les places sont très limitées ! N'hésitez pas à réserver votre chambre à plusieurs (de deux à trois).

* 109 € pour les élèves de l'Edhec et 119 € pour les extérieurs.

Photos : Nikon D90.

F.D.

Beurk ! ou quand les chefs tirent la langue aux plats bien pensants

Les média vous l’ont dit et répété, la crise a provoqué un retour aux valeurs essentielles, voire rustiques. Chez les chefs, cela se traduit par une consécration des aliments détestés et oubliés.

Les aliments que nous consommons étant de plus en plus standardisés et insipides, cuisses de grenouilles, choux de Bruxelles, tripes et fromages puants ont été gentiment évincés des assiettes. Or depuis la crise, on veut non seulement de la qualité, mais aussi de l’originalité, de la provocation, et par conséquent des plats horriblement savoureux.

Déjà la semaine du Fooding (décembre 2009) était baptisée « Les incorrects » et proposait aux chefs de préparer des recettes qu’ils n’oseraient jamais servir dans leur restaurant (« le baiser du chef masqué »). Plus tard, les recettes inavouables des étoiles montantes de la gastronomie française apparaissaient dans le magazine Elle.

Mais c’est à présent Julien Foin – fondateur du magazine Régal et patron du restaurant Glou à Paris – qui cristallise la tendance en publiant Beurk ! C’est bon, un livre pour cuisiner de la soupe d’ortie, du risotto de grenouilles à la vase ou de la cervelle de veau en beignets. Il ose mitonner des tripes et des légumes bannis, et ça marche ! Les estomacs de ses clients souhaitent la bienvenue aux topinambours et aux abats, alors à bas les habitudes et faites confiance à votre flair !

Langues d’agneau tièdes à la sauce ravigote (pour 4 personnes)

Hacher 2 œufs durs, 2 échalotes, 6 petits cornichons et 1 cuillerée à soupe de câpres surfines.

Mélanger 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon avec 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet de ciboulette hachés.

Mettre 8 langues d’agneau dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter 1 oignon coupé en quatre avec sa peau et 1 bouquet garni, saler.

Laisser cuire à petits bouillons, environ 1 heure, le temps que la peau puisse se peler aisément.

Egoutter les langues et retirer la peau, les couper en lamelles dans le sens de la longueur et les disposer sur un plat, nappées de ravigote et parsemées d’œuf dur haché.

L.H.D.

Recette et photos : Beurk ! C’est bon (Editions Rouergue)